每到吃蟹的季节，市场里、水产摊位前总能看到围着选蟹的人，不少人拿起螃蟹第一反应就是“比一比大小”，觉得个头越大的蟹越值，买回去准能吃到满肉满膏的好滋味。可实际尝过就知道，有些螃蟹看着个头大，掰开壳才发现里面空荡荡的，蟹肉稀稀拉拉，蟹黄蟹膏更是少得可怜，吃起来又柴又没味；反而有些看着不起眼的小个头螃蟹，一掰开壳，蟹黄蟹膏能满到顶盖，咬一口满是油润的鲜香，蟹肉也紧实弹牙，吃着特别满足。
其实懂行的人买蟹，从不会单纯盯着大小看，他们更在意螃蟹身上的“信号”——只要认准这几个关键地方，不管螃蟹个头是大是小，都能轻松挑出满黄满膏的优质蟹，方法简单又实用，今天就把这些技巧分享给大家，以后买蟹再也不用走弯路。
看蟹壳蟹脐：肥瘦藏在细节里
螃蟹的肥瘦，其实都写在蟹壳和蟹脐上，仔细看就能发现端倪，这是挑蟹最直观的一步。
先看蟹壳，优质的螃蟹，蟹壳一定是“亮、硬、有光泽”的。就拿常见的河蟹来说，新鲜肥美的河蟹，蟹壳会呈青黑色，表面带着自然的油亮感，摸起来也硬硬的，这种光泽和硬度不是人工能伪装的，是螃蟹生长环境好、摄入营养充足的表现，这样的蟹往往肉满膏肥。如果蟹壳看起来发灰，没有一点光泽，摸起来还软软的，大概率是生长周期短的“瘦蟹”，就算买回去，吃起来也没什么滋味。另外，还有一个小细节别错过——仔细观察蟹壳两侧靠近蟹脐的位置，如果能看到隐隐的黄色或白色线条，那就说明这只蟹的蟹黄（母蟹）或蟹膏（公蟹）已经满到壳边了，这样的蟹基本是“顶盖肥”，买回去绝对不会失望，掰开壳就能看到满满的蟹黄或蟹膏，吃起来一口一个满足。
再看蟹脐，这一步要分公蟹母蟹来看，判断会更精准。母蟹的蟹脐是圆形的，挑母蟹时，要选脐部饱满、鼓起的，用手指轻轻按一下脐尖，如果感觉硬实不塌陷，就说明蟹壳里的蟹黄很充足，吃的时候能尝到油润浓郁的蟹黄，不管是清蒸还是红烧，都能吃出蟹黄的鲜香；要是母蟹的脐部扁平，按下去软乎乎的，那就是“空壳母蟹”，蟹黄少得可怜，咬一口大多是蟹壳和少量蟹肉，根本尝不到蟹黄的滋味。公蟹的蟹脐是尖形的，挑公蟹要选脐部厚实、边缘紧实的，同样用手指按一按脐部，要是硬挺不软塌，就代表蟹膏很饱满，吃的时候能感受到蟹膏的黏腻香甜，入口即化；如果公蟹的脐部薄薄的，按下去能明显感觉到“空”，那蟹膏肯定少，吃起来没什么满足感。
捏蟹腿蟹钳：判断肉质紧实度
螃蟹的腿和钳是“藏肉大户”，很多人吃蟹就爱啃蟹腿、掰蟹钳，想要知道蟹腿蟹钳里的肉多不多、紧不紧实，捏一捏就能判断清楚。
重点捏蟹腿，尤其是蟹腿靠近蟹身的第一节——这一节是蟹腿肉最集中的地方，也是判断蟹肉多少的关键。如果捏起来硬邦邦的，怎么按都没什么弹性，就说明蟹腿里的肉很满，而且肉质紧实，等煮熟后掰开蟹腿，用牙签一挑就能挑出完整的蟹腿肉，咬在嘴里弹牙又鲜美，不会出现“咬一口全是壳，只有一点点肉”的情况；要是捏蟹腿时一捏就软，甚至能感觉到壳和肉之间有空缝，那就算螃蟹个头再大，蟹腿里也是“水多肉少”，吃起来没什么口感，咬开后只能尝到淡淡的蟹味，根本体会不到蟹肉的紧实。
还要捏蟹钳，用手指捏住蟹钳的中部，优质的螃蟹，蟹钳捏起来要硬实有弹性。蟹钳硬实，说明钳子里藏着不少肉，等煮熟后敲开蟹钳，能吃到大块的蟹肉，鲜美的滋味一点不输蟹身；如果蟹钳捏起来软塌塌的，甚至轻轻一掰就感觉要松动，那这只螃蟹的活力肯定差，而且肉质松散，就算煮熟了，蟹钳里的肉也会变得柴柴的，吃起来没什么鲜味。要是遇到活蟹，捏蟹腿蟹钳的时候，还能感觉到螃蟹在本能“发力”，反抗越明显，说明螃蟹越鲜活，肉质也会更嫩，吃起来口感更好。
观蟹眼活力：新鲜度是大前提
再肥的螃蟹，一旦不新鲜，肉质就会变得发柴，还可能带着腥味，所以买蟹时，“活力”是必须看重的前提，而蟹眼和螃蟹的活动状态，就是判断活力的好方法。
先碰蟹眼，用手指轻轻戳一下螃蟹的眼睛，优质的螃蟹会快速把眼睛缩回去，紧接着又迅速弹出来，反应越灵敏，说明螃蟹的活力越足。这样的螃蟹买回家，不管是当天吃还是稍微放一天，都能保持新鲜的状态，煮熟后肉质鲜嫩，能最大程度保留螃蟹的鲜香，不会出现肉质发柴、有腥味的情况；如果戳蟹眼时，螃蟹没什么反应，或者眼睛缩回去后就不再弹出来，那就说明螃蟹已经“活力衰减”，甚至快要死亡，这样的蟹就算再便宜也不能买，不仅肉不饱满，吃起来还可能影响口感。
再试试翻螃蟹，把螃蟹翻过来，让它的肚皮朝上，如果螃蟹能自己快速翻回去，说明它的四肢有力、活力强。这样的螃蟹不仅新鲜，而且生长状态好，在水里活动量大，肉质会更紧实，吃起来更有弹性；要是螃蟹翻过来后一动不动，或者需要借助外力才能翻回原位，那就是“弱蟹”，这样的蟹不仅不肥，买回家后还很容易死亡，要是不小心买到死蟹，更是不能吃，所以一定要选活力足的螃蟹。
查蟹嘴蟹鳃：干净新鲜藏不住
买蟹时，还有两个容易被忽略的地方——蟹嘴和蟹鳃，这两个地方能看出螃蟹的“干净度”和“新鲜度”，选对了才能吃得放心又美味。
先看蟹嘴，鲜活的螃蟹会持续呼吸，所以它的嘴部会不断吐出细小的泡沫，就像在“吐泡泡”一样。泡沫越细密、数量越多，说明螃蟹的呼吸越有力，新鲜度也越高。这样的螃蟹吃起来没有腥味，只有螃蟹本身的鲜香，不管是清蒸还是做蟹粥，都能尝到纯粹的蟹味；如果蟹嘴看起来干巴巴的，没有一点泡沫，甚至还附着黏液，那这只蟹很可能不新鲜，吃起来会带着一股腥味，影响口感。
再看蟹鳃，如果商家允许，或者能从螃蟹的缝隙里看到部分蟹鳃，一定要仔细观察——优质螃蟹的蟹鳃要洁白、整齐，没有发黑、发暗的痕迹，也没有杂质。蟹鳃是螃蟹的呼吸器官，洁白的蟹鳃说明螃蟹的生长环境干净，没有接触过多污染物，这样的蟹肉质更纯粹，吃起来不会有杂味，也更让人放心；如果蟹鳃呈褐色、灰色，甚至能闻到异味，说明螃蟹的生长环境不好，或者已经不新鲜了，这样的蟹坚决不能买，不仅肉质会受影响，还可能影响食用体验。
分公母季节：吃对时间才够味
螃蟹的肥瘦，还和“公母”“季节”密切相关——就算掌握了前面所有技巧，要是选错了时间和公母，也很难吃到“顶盖肥”的螃蟹，这也是老饕们挑蟹的关键。
吃母蟹要选对时间，母蟹的精华在蟹黄，蟹黄成熟饱满的最佳时间是农历九月（对应公历10月左右）。这个时候的母蟹，蟹黄已经完全成熟，饱满油润，轻轻掰开蟹壳，就能看到橙黄色的蟹黄铺满蟹身，咬一口满嘴都是蟹黄的浓郁香气，不管是直接吃，还是用蟹黄做蟹黄汤包、蟹黄豆腐，都能让人吃得满足；过了农历九月，母蟹会进入产卵期，蟹黄会慢慢变少，口感也会变差，所以想吃蟹黄，一定要抓住农历九月这个时机。
吃公蟹则要等农历十月（对应公历11月左右），公蟹的精华在蟹膏，农历十月的公蟹，蟹膏已经发育成熟，呈半透明的乳白色，质地黏腻香甜。吃的时候，蟹膏会裹满舌尖，浓郁的香味在嘴里散开，比农历九月的公蟹口感好很多；农历九月的公蟹，蟹膏还没完全饱满，吃起来会觉得清淡，少了蟹膏的浓郁感，所以想吃蟹膏，就得等农历十月。老祖宗传下来的“九雌十雄”口诀，就是这么来的，按季节选对母蟹和公蟹，再结合前面的挑蟹技巧，基本不会出错，能吃到当季最肥美的螃蟹。
买蟹避坑小提醒
除了上面这些技巧，买蟹时还有两个小细节要注意，能帮你避开不必要的麻烦，买到实打实的好蟹。
别买“绑太粗绳子”的蟹，很多商家会用粗绳、湿绳绑螃蟹，这些绳子看着普通，实际重量可不轻，有时候绳子的重量甚至能赶上螃蟹本身，买的时候看似花了合理的钱，实则是花了“买绳钱”，一点不划算。尽量选细绳、干绳绑的蟹，这样能买到实打实的螃蟹，不会花冤枉钱。
另外，活蟹最好当天吃，刚买的活蟹，肉质最新鲜，吃起来口感最好，能最大程度保留螃蟹的鲜香；如果实在吃不完，也可以放在冰箱冷藏，温度控制在5-8℃，再在螃蟹身上盖一块湿毛巾，保持湿度，这样最多能放1-2天。期间要多观察螃蟹的活力，要是发现螃蟹没什么反应，就及时处理，保证吃的时候还是新鲜的。
其实买蟹真的不用纠结大小，只要记住看蟹壳蟹脐、捏蟹腿蟹钳、观蟹眼活力、查蟹嘴蟹鳃、分公母季节这几个要点，就能轻松挑出满黄满膏的好蟹。不管是清蒸、红烧，还是做蟹粉、蟹粥，都能吃到螃蟹的鲜美，一口下去满是满足，再也不用为买不到好蟹发愁啦！
