一位著名科学家敦促禁止在食品中使用“亚硝酸盐”，因为最新研究强调经常食用培根和火腿等加工肉类“明显会导致罹患癌症的风险”。

卫报报道，贝尔法斯特女王大学（Queen's UniversityBelfast）的科学家进行的研究发现，与喂食无亚硝酸盐猪肉的老鼠相比，喂食含有化学物质（用于腌制培根并使其呈现独特的粉红色）的加工肉类饮食的老鼠患癌性肿瘤的机率高出75%，此外，还发现与对照组相比，喂食亚硝酸盐腌制猪肉的小鼠肠道肿瘤增加82%。

鉴于这项研究，学者呼吁政府改变其对加工肉类中亚硝酸盐的立场，并强调“这项新研究的结果使与亚硝酸盐腌制肉类相关的癌症风险更加清晰，每天食用含亚硝酸盐的培根和火腿对公众健康构成非常现实的风险”。该研究还发现喂食类似数量无亚硝酸盐猪肉的老鼠并没有增加肿瘤风险，进一步证明食用这些化学物质对癌症风险有重大影响。

据悉，在英国销售约90%的培根被认为含有亚硝酸盐，之前的研究表明亚硝酸盐与肠癌、乳腺癌和前列腺癌的出现有关。尽管含15%亚硝酸盐的加工肉类的饮食摄入量相对较高，但研究人员表示研究结果表明“即使摄入更少的肉类，仍可能增加患癌症的风险”。